Φρυγανισμένο Ψωμί Με Αβοκάντο Και Αυγά Ποσέ

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το τηγάνι μας και φρυγανίζουμε το ψωμί για 2-3 λεπτά τη κάθε πλευρά.

Στύβουμε το λάιμ και κρατάμε το χυμό.

Αφαιρούμε το κουκούτσι από το αβοκάντο. Κόβουμε το αβοκάντο σε φέτες και το απλώνουμε πάνω από τις φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.

Προσθέτουμε πάνω από το αβοκάντο όσο χυμό λάιμ επιθυμούμε και καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να πάρει βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το λευκό ξύδι. Ανακατεύουμε συνεχώς το νερό με ένα κουτάλι για να σχηματιστεί μια δίνη στο εσωτερικό (η λεγόμενη ρουφήχτρα). Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά το αυγό στο νερό. Μαγειρεύουμε το αυγό για 3 – 4 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούμε μια τρυπητή κουτάλα για να το αφαιρέσουμε απαλά από το νερό. Έπειτα προσθέτουμε και το δεύτερο αυγό μας και κάνουμε την ίδια διαδικασία.

Βάζουμε τα αυγά μας πάνω από τις φέτες και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σερβίρουμε.